Lasagnes végétaliennes

Après avoir converti les foules, même les plus carnivores, aux lasagnes végétariennes, voici le même plat, mais en version végétalienne ! Ce qui m’a longtemps fait freiner des quatre fers sur cette recette, c’était la réalisation de la sauce béchamel, car remplacer à la fois le beurre, le lait et le fromage, ça me semblait assez compliqué… Mais finalement, l’opération se passe tout en douceur et pour le plus grand plaisir de nos papilles et de notre taux de cholestérol. Ne pas hésiter à mettre une bonne dose de béchamel entre chaque couche de pâte, sinon le résultat risque d’être un peu sec… Mais comme cette sauce  ne contient pas de mauvaise graisse, c’est sans scrupules !! Comme pour la version végétarienne, les légumes proposés ci-dessous ne sont qu’une suggestion, à vous de voir ce que vous préférez et d’adapter la recette au fil des saisons…

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la préparation aux légumes :

  • 2 poireaux
  • 200 g de potimarron (il m’en restait d’une autre recette)
  • 1 courgette moyenne
  • 250 g de champignons
  • 400 g d’épinards
  • 1 gros oignon rouge (ou 2 petits)
  • 2 gousses d’ail
  • 500 g de coulis de tomates
  • 9 feuilles de lasagne (au blé dur)
  • Sel, Poivre
  • Huile d’olive

Pour la béchamel :

  • 50 de farine
  • 50 g d’huile d’olive
  • 1 litre de boisson végétale (lait d’avoine ou de riz)
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade
  • Flocons de levure maltée (levure de bière)

PRÉPARATION

Commencez par la préparation des légumes : Rincez et faites cuire les feuilles d’épinard dans une casserole d’eau ou à la vapeur. Épluchez le potimarron, coupez-le en cubes et faites cuire dans une casserole d’eau ou à la vapeur.

Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail préalablement émincés. Épluchez les poireaux et rincez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les revenir avec les oignons et l’ail. Épluchez et émincez les champignons, ajoutez-les à votre poêlée de légumes. Égouttez les épinards et les cubes de potimarron et ajoutez-les aux autres légumes. Salez et poivrez. Ajoutez le coulis de tomate. Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes.

Préparez la béchamel : Dans une casserole et sur feu doux, versez l’huile d’olive, ajoutez la farine, à l’aide d’un fouet, mélangez bien afin d’obtenir une boule homogène. Puis ajoutez le lait petit-à-petit tout en continuant de mélanger pour ne pas faire de grumeaux. Une fois que le lait est entièrement incorporé et que votre béchamel commence à devenir plus liquide, ajoutez du sel, du poivre et râpez un peu de muscade. Ajoutez enfin des flocons de levure maltée (l’équivalent de 2 ou 3 cuillères à café). Laissez quelques minutes sur le feu tout en continuant de mélanger pour qu’elle s’épaississe un peu.

Huilez un grand plat à gratin et disposez des feuilles de lasagne dans le fond. Recouvrez de légumes. Puis couvrez de béchamel. Disposez d’autres feuilles de lasagne et recommencez l’opération. Ajoutez une dernière couche de feuilles de lasagne puis finissez par couvrir de béchamel. Saupoudrez de levure maltée pour apporter un effet gratiné à vos lasagnes.

Faites cuire vos lasagnes dans un four à 180°C pendant environ 30-40 minutes (les pâtes doivent être cuites et le dessus gratiné).

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