Curry de légumes au tofu et au lait de coco (Vegan)

Cette recette puisée dans le Petit Larousse Végétarien est vraiment excellente. Dans l’originale il y a du gingembre (15 grammes), mais je n’en avais pas donc j’ai fait sans et sincèrement c’était quand même très bon, même si un peu de gingembre ou de citronnelle apportera une touche supplémentaire d’exotisme… J’ai aussi pris la liberté de remplacer le tofu nature par du tofu fumé et j’avoue être satisfaite du résultat ! Servi avec un peu de riz Thaï ou Basmati, ce plat est une véritable invitation au voyage… Et en plus d’être savoureuse, cette recette est peu calorique, c’est donc sans scrupule qu’on s’en sert une deuxième fois !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 200 g de carottes
  • 200 g de pommes de terre
  • 100 g d’haricots plats ou de pois gourmands
  • 200 g de tofu ferme (ici j’ai mis du tofu fumé)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à café de pâte de curry
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 citron vert
  • Quelques brins de coriandre

PRÉPARATION

Égouttez le tofu puis coupez-le en gros dés.

Épluchez les carottes et les pommes de terre, rincez les haricots plats.

Coupez les carottes en petits bâtonnets ou en rondelles, les pommes de terre en quartiers et les haricots plats en morceaux de taille moyenne. Pelez et hachez les échalotes et l’ail.

Dans une casserole, faites fondre le cube de bouillon de légumes dans environ 20 cl d’eau.

Dans une sauteuse ou un wok, mettez un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’ail et les échalotes à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et laissez cuire 2 minutes.

Versez le lait de coco, le bouillon de légumes, la cassonade et la sauce soja. Mélangez et ajoutez les légumes et les dés de tofu.

Portez à ébullition sur feu moyen et laissez cuire à petits frémissements jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.

Pressez le citron vert. Hors du feu, ajoutez le jus et mélangez. Hachez grossièrement la coriandre et parsemez-en le plat avant de servir.

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