Bruschetta betterave et avocat (Vegan)

 

La bruschetta était, à l’origine, un plat populaire d’Italie qui servait à utiliser le vieux pain. Les paysans y mettaient seulement de l’huile d’olive et du sel. Par la suite, on y ajouta de l’ail et de la tomate. Aujourd’hui, la bruschetta a le vent en poupe dans nos bistrots, bars à vin et autres restaurants gastronomiques, elle se sert à l’apéro ou en entrée et ses variantes sont infinies… Ici, je vous propose une recette vegan 100% délice ! L’association de la betterave et de l’avocat est top, mais on s’entend que tout est possible et que vous pouvez composer vos tartines au gré de vos envies : tomates confites, houmous, caviar d’aubergine, légumes du soleil grillés, citron confit, tapenade…

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 grandes tranches de pain (pain de campagne ou autre)
  • 2 betteraves moyennes (personnellement je les achète déjà cuites)
  • 1 cuillère à soupe de tofu soyeux
  • 2 avocats
  • Salade roquette
  • Pignons de pin (environ 2 poignées)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre

PRÉPARATION

Mixez les betteraves avec le tofu soyeux afin d’obtenir une purée. Salez et poivrez selon votre goût et réservez.

Coupez 4 grandes tranches de pain et faites-les légèrement griller au four (ou à la poêle).

Pendant ce temps, faites revenir les pignons de pin dans une poêle à feu moyen.

A la sortie du four, laissez légèrement refroidir les tranches de pain puis disposez de la purée de betterave sur chaque tartine.

Épluchez les avocats et coupez-les en deux. Coupez chaque moitié en lamelles et disposez les lamelles sur la purée de betterave. Mettez un peu de fleur de sel et du poivre sur l’avocat.

Disposez quelques feuilles de Roquette sur les tartines et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Parsemez quelques pignons de pin et servez.

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