Risotto crémeux aux champignons (Vegan)

Pour ce plat, je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac issue de son livre Cuisine Attitude. Pour rendre ce risotto vegan, j’ai remplacé le mascarpone par de la crème de riz et le parmesan par de la levure maltée. Le résultat me plaît bien. En tout cas, il a remporté un franc succès auprès de mes cobayes. Ici je l’ai réalisé avec des champignons de Paris, mais vous pouvez tout aussi bien les remplacer par des pleurotes, des cèpes ou n’importe quel autre champignon… Servi en entrée ou en plat, ce risotto mettra un goût d’Italie dans vos assiettes ! Et pourquoi pas ajouter quelques éclats de noisettes pour apporter un côté croquant, tous les « délices » sont permis…

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 500 g de riz Arborio
  • 1 gros oignon blanc
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 litre d’eau
  • 500 g de champignons (ici champignons de Paris)
  • 2 gousses d’ail
  • Persil plat (1/2 botte environ)
  • Huile d’olive
  • 20 cl de crème de riz
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

Épluchez les champignons et rincez le persil plat.

Épluchez l’ail et émincez-le. Dans une poêle, faites légèrement revenir l’ail avec un peu d’huile d’olive et ajoutez les champignons. Faites-les cuire à feu moyen. Émincez le persil plat et ajoutez-le en fin de cuisson. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec les cubes de bouillon de légumes (si vos champignons rendent beaucoup d’eau, ajoutez-la au bouillon).

Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

Dans une autre grande casserole ou un fait-tout, mettez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon.

Ajoutez le riz et le vin blanc. Faites réduire le vin. Une fois que le vin est réduit, ajoutez le bouillon de légumes progressivement (par petite quantité) tout en mélangeant pour éviter que le riz ne colle au fond. Vérifiez la cuisson et stoppez l’ajout de bouillon lorsque le riz a atteint sa cuisson idéale (selon votre goût).

Ajoutez la crème de riz et la levure maltée. Mélangez bien et laissez chauffer à feu doux.

Enfin ajoutez la poêlée de champignons et servez chaud.

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