Velouté de petits pois à l’estragon (Vegan)

Les petits pois frais ne faisant leur apparition qu’en Mai et Juin (la meilleure saison), j’avoue que mon envie de veloutés, particulièrement forte pendant l’hiver, me pousse à tricher et à acheter des petits pois surgelés. Mais le résultat n’en est pas moins bon… Du coup ce velouté, très simple et rapide à faire, saura apporter douceur et réconfort autant à vos repas printaniers que pendant vos longues soirées d’hiver. Sans compter que l’estragon, en plus de ses nombreuses vertus médicinales (il soulage les maux d’estomac, il purifie l’organisme et filtre les parasites, il lutte contre l’insomnie, la vitamine C qu’il contient dynamise la digestion…), a le mérite de parfaitement bien se marier avec les petits pois. Son arôme prononcé relève et met en valeur le goût des petits pois.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de petits pois secs ou surgelés
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 50 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’estragon (frais idéalement)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 10 cl de crème végétale (de riz, de coco, de soja…)

PRÉPARATION

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes.

Épluchez et émincez les oignons. Dans une autre casserole ou dans un fait-tout, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les petits pois aux oignons, puis versez le bouillon de légume.

Faites cuire pendant environ 20 minutes.

Ajoutez enfin, le sel, le poivre et l’estragon selon votre goût.

Une fois que les petits pois sont cuits, mixez.

Ajoutez enfin un peu de crème liquide végétale pour donner l’aspect velouté.

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