Velouté de patate douce au lait de coco et graines de courge (Vegan)

 

 Si vous voulez ajouter de la douceur à vos soirées d’hiver, c’est cette recette qu’il vous faut ! La petite note sucrée et la texture crémeuse de la patate douce font de ce velouté un véritable régal ! Cette recette, présentée dans Le Petit Larousse Végétarien, est en plus très facile et rapide à faire. Le lait et la crème de coco apportent de la fraîcheur et de la légèreté et les graines de courge (riches en protéines) donnent un côté croquant très agréable. En bref, c’est la première fois que je fais un velouté à base de patates douces, mais ce n’est certainement pas la dernière… !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de patates douces
  • 1 bel oignon (1 gros ou 2 petits)
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de crème de coco
  • Quelques graines de courge (à ajouter au moment de servir)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

Épluchez l’oignon, émincez-le et faites-le revenir dans une grande casserole avec l’huile de coco. Épluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux. Faites-les également revenir dans la casserole avec l’oignon et l’huile de coco.

Ajoutez le lait de coco et un peu d’eau pour recouvrir la patate douce.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 30-40 minutes.

Une fois que la patate douce est cuite, salez, poivrez selon votre goût et mixez l’ensemble. Si la préparation vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Puis, ajoutez un peu de crème de coco pour donner l’aspect velouté.

Au moment de servir, ajoutez un trait de crème de coco et quelques graines de courge sur le dessus.

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