Palets Bretons

Biscuit du « phare » Ouest à base de beurre et de fleur de sel (et oui, sinon ce ne serait pas Breton…), le palet peut se manger tel quel, mais personnellement, je m’en sers surtout comme base de desserts (voir la recette du Breizh tiramisu). Pour varier les plaisirs, il est possible d’aromatiser les palets : au chocolat, à la vanille, à la cannelle, au thé ou encore aux agrumes… J’ai trouvé cette recette sur le site de l’Atelier des chefs. Et sincèrement, ces biscuits sont tellement simples à réaliser qu’il ne nous viendra même plus à l’idée d’en acheter dans le commerce !

Ingrédients (pour une dizaine de biscuits)

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre doux ou salé (à température ambiante)
  • 140 g de farine
  • 6 g de levure chimique
  • 2 pincées de fleur de sel (une seule pincée si vous utilisez du beurre demi-sel)

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur.

Ajoutez le beurre ramolli (battez-le en pommade mais ne le faites pas fondre), puis continuez à mélanger.

Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis la fleur de sel. Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.

A l’aide de papier film, réalisez des boudins dont le diamètre correspond à vos moules ou à vos cercles en inox. Laissez reposer vos boudins de pâte au frais pendant 1 à 2 heure(s).

Découpez dans les boudins des tronçons de 1 cm environ, puis déposez-les dans des cercles en inox ou des moules à muffins, pour ne pas qu’ils se déforment à la cuisson.

Enfournez et faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une coloration blonde.

Laissez refroidir et placez les biscuits dans une boite en métal. Les palets Bretons pourront ainsi être conservés plusieurs jours et être employés dans différentes recettes… !

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