Bouchées à la Reine végétariennes

Ce plat vous prendra un peu de temps si vous optez pour du « 100% fait maison » mais la récompense sera de taille ! Non seulement elles sont excellentes, mais en plus elles feront de l’effet auprès de vos convives. Pour la poêlée de légumes, j’ai pris ce que j’avais sous la main, mais vous pouvez y mettre tous les légumes que vous aimez, c’est déclinable à l’infini (ou presque). Pour ce qui est de la pâte feuilletée, vous pouvez bien sûr opter pour une pâte toute faite, mais je vous assure que le résultat sera 10 fois meilleur avec une pâte « homemade » (et puis, la pâte feuilletée, on s’en fait une montagne – moi la première – mais une fois qu’on a le tour de main ce n’est pas si dingue à réaliser, promis !)

Ingrédients (pour 8 bouchées)

Pour la pâte feuilletée (voir recette de la pâte feuilletée)

  • 500 g de farine T55 (plus un peu pour le plan de travail)
  • 10 g de sel
  • 225 g d’eau froide
  • 50 g de beurre fondu (froid)
  • 375 g de beurre ou de margarine

Pour la poêlée de légumes :

  • 250 g de champignons
  • 400 g de courge Butternut
  • 3 endives moyennes
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 belle échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 pincées de curry
  • Sel, poivre
  • 1 noix de beurre

Pour la béchamel :

  • 30 de farine
  • 30 g de beurre
  • ½ litre de lait (entier de préférence)
  • Le jus des légumes (facultatif)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

Pour les croûtes feuilletées :

Préchauffez votre four à 180°C.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte de façon uniforme (pour une pâte faite maison, voir la recette de la pâte feuilletée).

Détaillez 16 disques avec un emporte-pièce d’un diamètre de 7 cm. La moitié de ces disques servira de base à vos croûtes. Avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, faites un rond au centre des 8 autres disques (l’autre moitié). Évidez le centre de ces 8 disques, vous obtenez des anneaux qui serviront de contours à vos bouchées.

Avec un peu d’eau et un pinceau, mouillez les disques servant de bases. Placez les anneaux en respectant le contour des disques de base. Dorez l’anneau et le centre des croûtes avec un peu d’œuf et un pinceau. Rayez le centre des croûtes avec la pointe d’un couteau. Enfournez pendant 25 à 30 minutes dans un four à 180°C. Réservez vos croûtes sur une grille après cuisson.

Pour la poêlée de légumes :

Épluchez et rincez les champignons. Épluchez la courge Butternut, les endives, l’échalote, l’oignon et l’ail. Émincez l’échalote, l’oignon et l’ail et coupez finement les champignons, la courge Butternut et les endives.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir l’ensemble des légumes pendant environ 10 minutes sur feu moyen, tout en remuant.

Finissez la cuisson des légumes en mettant un couvercle sur la poêle et remuez de temps en temps. Réservez un peu de jus des légumes pour la réalisation de la sauce béchamel.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de curry selon votre goût.

Pour la béchamel :

Dans une casserole et sur feu doux, préparez une béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez bien afin d’obtenir une boule homogène. Puis, ajoutez le lait petit-à-petit tout en continuant de mélanger pour ne pas faire de grumeaux. Une fois que le lait est entièrement incorporé et que votre béchamel commence à devenir plus liquide, ajoutez du sel, du poivre. Ajoutez un peu du jus des légumes. Laissez quelques minutes sur le feu tout en continuant de mélanger pour qu’elle s’épaississe un peu.

Incorporez la sauce béchamel dans la poêlée de légumes et mélangez.

Garnissez les croûtes avec la préparation et enfournez quelques minutes dans un four à 180°C pour que les bouchées se réchauffent. Servez chaud.

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