Pâte à tarte sucrée aux amandes

Voici une recette de pâte qui fera une excellente base pour toutes vos tartes sucrées. Cuite à blanc, elle sera idéale pour des tartes aux fruits avec une base de crème pâtissière ou une ganache au chocolat par exemple… En revanche, prudence quand vous l’étalez et que vous la manipulez pour garnir votre moule car elle est très fragile et friable. C’est pourquoi il est très important de la laisser reposer au moins une heure avant utilisation.

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 2 pincées de sel
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 40 g d’œufs

PRÉPARATION

Cette pâte peut tout à fait être réalisée au robot; ici je vous indique les étapes pour une fabrication à la main :

Disposez la farine en tas sur votre plan de travail.

Ajoutez le beurre en morceau sur le dessus.

Malaxez avec le bout des doigts afin que le beurre vienne enrober les grains de farine.

Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel et continuez à mélanger avec le bout des doigts. Sablez entre vos mains (prenez votre mélange farine et beurre par poignée entre vos mains et frottez légèrement sans trop appuyer, comme on le ferait pour égrener la semoule du couscous). Une fois que votre préparation ressemble à des grains de sable, faites un puits au milieu et versez l’œuf battu.

Incorporez le mélange à l’œuf progressivement et malaxez du bout des doigts en prenant soin de bien tout mélanger. Enfin, frasez votre pâte (écrasez la pâte avec la paume de votre main afin d’obtenir une pâte bien homogène).

Faites un disque et enveloppez-le dans un torchon. Faites reposer votre pâte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de l’utiliser.

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