Sabayon aux fruits rouges

Je me rappelais avoir mangé un sabayon aux fruits exotiques dans un restaurant un jour et m’être dit que c’était excellent mais que ça devait certainement être difficile à réussir… Et puis un jour, alors que je cherchais une idée de dessert qui sorte un peu de l’ordinaire, je suis tombée sur une recette de gratin de fruits au sabayon (sur le site de Cuisine Actuelle). Comme c’était l’été, j’ai opté pour un sabayon aux fruits rouges et j’avoue avoir été bluffée par la facilité de cette recette et par le résultat ! Ce jour-là, j’ai fait fureur avec mon dessert. Je l’ai refait depuis avec des fruits d’hiver et il a emporté le même succès…

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 250 g de framboises
  • 250 g de mûres
  • 250 g de groseilles
  • 250 g de myrtilles
  • 4 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre roux
  • 15 cl de vin blanc sec ou doux (Sauternes, Champagne, Muscat, …)

PRÉPARATION

Rincez les fruits si nécessaire et disposez-les dans 4 ramequins.

Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs et ajoutez le sucre en fouettant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le vin blanc et posez le saladier sur une casserole d’eau bouillante (bain-marie).

Laissez la casserole sur feu doux.

Fouettez le mélange à la main ou au fouet électrique jusqu’à ce que la crème triple de volume.

Retirez le saladier du bain-marie.

Nappez les fruits de sabayon. Puis dorez le dessus à l’aide d’un chalumeau à crème brûlée (ou bien laissez sous le gril du four chaud pendant environ 2 minutes).

Servez aussitôt.

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