Velouté de Butternut (Vegan)

C’est l’automne ! Il commence à faire froid, les feuilles tombent et le temps parfois maussade donne des envies de cocooning, de feu de cheminée (personnellement je n’en ai pas, mais ça n’empêche pas l’envie…) et de potages ou de veloutés bien chauds. Et qui dit automne dit courge Butternut, une de mes préférées ! Ce que j’adore dans ce velouté, c’est la douceur de la courge et de la crème de coco, relevée par le côté épicé du curry.

Vous pouvez servir ce velouté avec quelques noisettes concassées sur le dessus, des petits croûtons de pain ou encore quelques châtaignes grillées. Un véritable régal !!

Avec vos restes de Butternut, vous pouvez réaliser entre autres, des bouchées à la Reine végétariennes

Ingrédients

  • 400 g de courge Butternut
  • 100 g de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 50 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre
  • ½ cuillère à café de curry (ou plus selon votre goût)
  • 10 cl de crème de coco

PRÉPARATION

Épluchez la courge Butternut, les pommes de terre ainsi que l’oignon.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le cube de légumes pour qu’il se dilue.

Coupez les légumes en morceaux et placez-les dans un blender avec le bouillon de légumes, du sel, du poivre et du curry. NB : si vous n’avez pas de blender, faites cuire l’ensemble dans une grande casserole et mixez après cuisson.

Une fois la soupe prête, ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Au moment de servir, ajoutez la crème de coco qui lui donnera son côté velouté.

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